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Don Tommaso, 400 m s.l.m.

Cimento di Perricone

Cimento di Perricone

Perricone DOC Sicilia 2023

Questo vino nasce da viti radicate su terreni sciolti argillosi nel cuore dell’Alto Belice Corleonese. In questa bottiglia vi è tutto quello che il Perricone, uno dei più antichi vitigni autoctoni siciliani, ci ha insegnato della cura della vite e della valorizzazione dei suoi frutti.

È dedicato all’impegno della scuola e degli insegnanti per sconfiggere l’anti - cultura mafiosa, promuovendo i valori della legalità e del vivere civile.

Vitigni

Perricone 100%

Tipologia

Sicilia Denominazione d'Origine Controllata

Conduzione agronomica

Biologica certificata

Gradazione alcolica

12,60 %

Acidità totale

6,10 g/l

pH

3,50

Vendemmia

Manuale in cassetta, seconda metà di settembre

Vinificazione

Diraspatura, macerazione per 12 giorni e fermentazione in acciaio

Maturazione

In tonneau Taransaud usati per 8 mesi

Affinamento

In bottiglia per 2 mesi

Produzione

5.300 bottiglie da 750ml e 20 magnum

Suolo

Altamente impermeabile, pH subalcalino, struttura poco coerente, argilloso-sabbioso (argilla 39,8%, sabbia 38,2%, limo 22,0%), povero di calcare e sostanza organica.